又是武夷山採春茶時節，版主再度尋茶去

為杏花而開的茶坊

  為鐵觀音而開的張協興茶行

  負責人：張丁頂～張志揚～張欣柔

  西元二００五年（民國九十四年）冬茶，睽違許久之後，張志揚再勇奪特等獎，讓張家再掀光芒。

  一滴露、杏花林，木柵張協興茶行，不斷在寫木柵茶山歷史，且一代傳承一代。

  木柵的老茶農張丁頂創辦了張協興茶行，交給了兒子張志揚發揚光大，以「一滴露」給正欉鐵觀音新生命，開發鐵觀音茶葉牛軋糖，已成為政大師生放假返鄉的伴手禮；而張丁頂退而不休，繼續在其老泉街的茶山上，種植了大面積的杏花林，成為每年過年期間，木柵茶山新的觀光景點，再交給孫女台大植物系畢業的張欣柔經營，世代茶農薪傳，但也愈傳愈有規模。

  每逢二月，農曆春節前後，大部分的台北人都要逛一趟木柵茶山，原因無它，賞花去也，與盛開得奼紫嫣紅杏花、桃花約會，而這一大片杏花林，是老茶農兼老園丁張丁頂無的傑作，近五千多株緋紅、桃紅、杏白的杏花林，剎那間進入，猶如走入桃花源，此時如果「紅杏出牆」又何妨，十多年來已成為貓空茶園中獨樹一幟美景。

  世代製茶有成後，民國四十三年在木柵政治大學對面指南路二段，年輕的張丁頂進一步開設張協興茶行，而歷經四十年後，八十多歲的他退而不休，經過廿年的整理，把一大片茶園，無插柳卻柳成蔭創建木柵茶山另一奇景杏花林，張老先生獨具眼光，讓茶行有第二春，其兒子張志揚回憶指出，老父在年輕時就一再表示，鐵觀音是一種優良而又特殊的品種；木柵是一個小而具有特色的茶區，張丁頂的這個理念，早就灌輸到張家每位成員的腦海中，也難怪數十年來以茶山為家，更創造出了木柵獨一無二的特色。

  張丁頂茶經，他說做了一輩子的茶農，現在的他反而成為花農，不過，這樣的生活卻讓其體認到，喝茶不應該只是單純的品茗，有時候需要與整個環境對話。張老先生想製造適合喝茶的情境，所以種了整片杏花林，讓大家能在大自然的環繞下更愜意地品茶；就算不喝茶，也能因為這片杏花林而有好心情。
 
  指南路的老茶行門面，木匾招牌、整排錫罐及一塊早期由大陸帶回來相當罕見的老紅茶磚等老文物訴說了張協興茶行的歷史，而在茶鋪內隱藏玄機，那就是老焙籠窟，這是該茶行招牌炭焙茶孕育的場所，以木炭焙火，獨創「一滴露」鐵觀音品牌，張志揚說，好的一滴露「細火精焙，炭果味十足，而茶涼含口，愈發凌香，此木柵鐵觀音特色也」。

  老爸在開發茶園及披荊斬棘上有其獨到之處，而自稱是「茶的長工」張志揚卻在炭焙技術上，將鐵觀音茶發揚光大，他認為木柵鐵觀音茶的最後守門者是「炭焙技術」，如今已漸式微，這是值得隱憂的，這也是張家一直堅守這道最後的「保壘」，希望讓茶人能真正喝到傳統的正欉鐵觀音，這也是一滴露的來源，寓意「一枝草、一滴露」，粒粒皆辛苦，也粒粒充滿希望的種子。

  已故的「台茶之父」吳振鐸教授，多年來一直擔任鐵觀音比賽茶主審，他為鐵觀音寫了一首詩「外形緊結拳手彎，鐵色蛙皮帶白霜，蜜黃澄清近琥珀，幽蘭濃郁舌根香」含英咀美入詩腸，不僅詩情畫意，更將鐵觀音特色、滋味、湯色描述地淋漓盡致，但如此好的品味愈來愈不可多得，被木柵人公認是資深焙茶師傅的張志揚，也面臨撥亂反正相當大挑戰。

  從茶農、茶行到杏花林茶坊，張家產業是更上一層樓，從品飲、休閒、賞花到吃一口好茶均一手包辦，最年輕的第三代也是張志揚的女兒張欣柔，以台大植物系畢業的眼光接掌杏花林，而年輕人與長者不同點在於以青年朋友為出發點，因此她介紹了鐵觀音茶葉牛軋糖，她說她們家的鐵觀音茶葉牛軋糖採用木柵高級鐵觀音茶為原料，不添加香料與防腐劑，保存期限僅有短短的四十天到六十天，為讓消費者品嚐到最新鮮的茶糖，採少量製作，平均每兩天製作一批，品嚐牛軋糖時，入口會先有花生香，接著是奶香，最後才是鐵觀音茶香，這是因為茶葉的香氣必須藉由口中的熱度才能散發出來，小心喔，市面上有些尚未入口就聞到茶香的茶糖，就要去注意是否添加了過多化學香料呢！

  老、中及青三代在張家各有特色和一片天，而他們共同的理想是把好的茶葉原料，製成最高貴的成品，來表現茶區的特性，希望看到的天長地久的木柵茶山，享受的是有口味的木柵正欉鐵觀音，感到的到是貓空的好山好水及好花。

老茶店仔一書就是要將全省各地老字招牌的茶行、茶莊及茶廠加以亮相，試想百年歷史迄今屹立不搖， 每家都有看家的本領及寶貝，讓我們共同來打開這些塵封茶箱的故事。

                  清涼齋隨筆2007.04.27